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特色腌酱菜、泡菜、咸酸菜、风味小菜技术大全

 

风味泡菜美食:是以新鲜蔬菜为主要原料,浸泡在具有多种调味料和香辛料的盐水中,在乳酸菌的作用下,使原料成为质地清脆,香辣浓郁,咸酸甜鲜,便于贮存的佐餐食品。很难想像四季有的颜色及样貌,充满四季风味的泡菜,却能忠贞的、如实的,将春、夏、秋、冬蔬菜口味上的不同,原味呈现!我想,这就是泡菜的魔力吧!那就赶快开一家美味的泡菜坊吧!

 

(一)韩流来袭 泡菜疯狂(VCD光盘):泡菜是韩国人最主要的菜肴之一,在国内听说韩国人每餐必吃泡菜,无泡菜不成餐,觉得不可思议。到了韩国后,才真正感受到泡菜在韩国饮食中的特殊地位和重要意义。无论在繁华的汉城或是乡村,在居民的住宅院落或阳台,看不到大大小小的泡菜坛是不可想像的。在韩国旅游期间,到了用餐时,服务员先端上的就是两碟白里透红的大白菜泡菜和萝卜泡菜,在等待饭菜间,夹上一两块泡菜品尝,感觉挺不错,加上导游对泡菜的不断鼓吹和赞美,几天下来,不知不觉中也就上了泡菜瘾了,没有泡菜的饭菜变成无滋无味了,这才警惕人是多么的容易入乡随乡而被同化。韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,酸辣中另有一种回味,而且具有丰富的营养,主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑,白白的魔芋泡菜,绿绿的贡菜,黄黄的胡萝卜,白白的大白菜,红红的辣椒,晶莹透亮,五彩缤纷,中西合璧,老少皆宜,看了胃口大开,食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,所以自古以来,泡菜成了韩国上至国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。泡菜代表着韩国烹调文化,制作泡菜已有3000多年的历史,相传是从我国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格,引起人们的喜爱。韩国泡菜做法是,先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍,需4个小时以上,使蔬菜中的水分渗出,使盐分渗入获得咸味,这也是为了利用盐的防腐作用,抑制有害细菌繁殖,保持蔬菜的品质。待其松软后捞出,再用清水洗涤,经1个多小时控干水。把萝卜切成丝条,葱也切成条状,放在盆里,再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜丝、鱼露,搅拌成泥状调料,均匀地抹在蔬菜叶子上,一层一层涂抹,然后装在坛子里,过几天后即可取出食用。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例,全凭自己的口味和爱好来掌握。泡菜的腌渍制作过程其实简单便捷,是韩国主妇必备的居家本领之一。但值得一提的是辣椒,要用株红干的为佳,腌制的泡菜颜色才会鲜红碧亮。鱼露要鲜活的,小鱼小虾腌制的口味才最为上乘。泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不了它,韩国人认为“一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。没有泡菜的饭不是给韩国人准备的”,足见其重要性。介绍韩国泡菜的制作工艺和技术要求:一、备料。二、腌制主料。三、配料加工。四、配制调料。五、制作泡菜。

 

(二)名满全球的朝鲜泡菜(技术资料):泡菜是朝鲜人民最基本、最普遍的风味菜食之一。它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同,口味各异,品种多样。

 
(三)教你制作家庭咸菜、酱菜、泡菜(VCD光盘):咸菜、酱菜、泡菜,是人们居家生活中最常用的方便食品,它清香味美,富有营养,经济实惠,易于保存,深受人们的喜爱。介绍以常见蔬菜原料制作家庭咸菜、酱菜、泡菜的方法,在兼顾品种多样化的同时,注意风味的适口性及独特性。


(四)货真价实的山野泡菜(技术资料):山菜,长在土质肥沃、空气清新、阳光充足的深山原野,其营养丰富,具有既可食用又可防腐的双重功能。这是饱受大气污染、农药和化肥造成的土壤污染的人工栽培蔬菜所不能不拟的。于是山菜便被摆上家庭餐桌,甚至跃居在高级餐厅的大雅之堂。朝鲜风味山菜的制作有突出的特色,而且传统悠久。据韩国江原大学食品大学食品工学系 咸胜时 教授等最新研究并为世界承认的成果表明,下面介绍的山菜中,有的具有相当高的防癌治癌的药效。山菜在我国东北、华北、西北(以下简称三北)地区和其它部分地区都有生长。其它地区的野菜也可制作泡菜,方法大致相同。

(五)四川美味泡菜(技术资料):泡菜为我国四川等的传统腌制蔬菜,在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵产生酸而抑制其它杂菌生长。在制作过程中不需要添加任何防腐剂,是可以放心食用食品。

 

(六)芹菜泡菜 蔬菜深加工(技术资料):芹菜在我国广泛种植,制作成泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜深加工新项目。

 

酸菜美食:古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。酸泡菜的制做原理是:原料中的单糖在乳酸杆菌的作用下发酵生成一定量的乳酸,在乳酸的作用下,使蔬菜淹泡而成。不过由于泡菜中水量较大,浓度低,羰氨反应较弱,泡菜色泽不及腌菜色泽深,酸菜、泡菜中较低的PH值和密封条件使抗坏血酸得以保存,同时又使用叶绿素受到破坏而退色等。酸泡菜的特点是:由于乳酸能增强风味,使酸泡菜质地脆、嫩、香。由于菜内外盐分可溶物相互交换,泡菜汁的调料中风味物质渗入菜内,使泡菜具有特殊风味,另外由于乳酸的防腐性能好,能起到杀菌防腐作用,使蔬菜能保存较长时间。


(一)乳酸菌接种生产酸菜技术(VCD光盘):酸菜酸香味醇、开胃生津、清淡爽口,很受人们喜爱,市场需求不断加大。那么,怎样才能大量生产出卫生、开口的酸菜呢?介绍乳酸菌接种生产酸菜技术:原料菜的验收、原料菜的预处理、乳酸菌菌种的培养、入罐、发酵、清洗、整理、脱水、包装。

 

(二)酸菜美食(VCD光盘):提起酸菜,人们自然会想起酸菜白肉,其实,酸菜的做法很多,为您介绍十分好销的酸菜美食的制作方法:爽口翠花酸菜、翠花酸菜千子、白肉翠花酸菜卷、翠花酸菜鱼、佛手翠花酸菜、金箱翠花酸菜、翠花酸菜绣球、锅塌翠花酸菜等。学会这些菜的制作,会给餐馆带来好生意。如果有兴趣还可以专门开一家酸菜馆。

 

风味小菜:开一家小小的餐馆,做一些独具特色,味道鲜美的小菜,生意一定很火爆。酱香类小菜、糖醋味小菜、虾油小菜、泡菜……小菜碟碟香,它会立刻触动的人们的味觉神经!

 

(一)风味方便小菜的制造方法:包括摘洗、开水煮捞、冷凉、搅拌辅料等工序,其特点在于:在蔬菜烫煮前开水中需放入少量油、盐,并在蔬菜从开水中捞出后,即用冷水将其冲透而沥干,以能使小菜色美,清脆爽口;在蔬菜拌以辅料后再将其放于含有食用油的旺热炒锅中翻颠几下,以使辅料更渗味于蔬菜内,从而使制得的小菜味更美,且易于保存。本小菜色香味美,清脆爽口,富有维生素,价廉物美,便于携带,它可供家常食用和作旅游菜食。

 

(二)低盐营养小菜的制作方法:将蔬菜,特别是宫木蔬菜先进行初腌脱盐脱水,然后再放入配制好的含有多种成分的营养调味液中进行二次回腌,由此法腌制的咸泡菜不仅解决了现有咸泡菜含盐量高对人体健康不利的问题,而且,口感好,营养丰富,是一种老幼皆宜的即食小菜。

 

(三)红烧小菜的制作方法:将收获的萝卜或芥菜去叶、去须根,洗净后加食盐腌渍,腌透后捞出洗净加工成条,晒干或烘干。然后将干燥的条用汽蒸着色,再把蒸好的条与佐料放在同一容器中加清水闷煮,直至柔软后捞出即可食用。用本发明制作方法制作的小菜自然酱红色,色泽亮丽,色、香、味俱佳,而且彻底消灭了有害菌。食用卫生,食之本品可增强食欲,开胃健身,尤为老人、幼童最宜,实则大众佐餐之佳品。

 

(四)腌制鲜人参小菜的方法:腌制菜是以鲜人参的参肢、参须或残次品为主要原料,并经在开水中浸泡,分段处理及腌制过程,使其成为人们日常餐桌上的一种佳肴。该方法简单、实用,它不仅提高了加工人参所剩下残次品的利用率,而且经其加工的小菜既保持了鲜人参的特有鲜味,又易于储存、运输。


(五)朝鲜风味小菜(技术资料+VCD光盘):朝鲜小菜,取材丰富、制作简单、风味独特、开胃健脾,很受欢迎。介绍几种朝鲜小菜的制作方法:腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等。

 

豆芽腌制能生财(技术资料):湖北红安县杏花乡建苏村何家湾的农家姑娘占秀丽,一直在生产绿豆芽。前几年,豆芽市道不错,每年纯收入达 3—4 万元,现在种大棚菜的人很多,豆芽销售形势严峻,占秀丽便在豆芽深加工上挖掘潜力,她将部分鲜豆芽腌制成咸豆芽,部分鲜豆芽照常上市。占秀丽查阅了很多资料,到处搜寻咸豆芽制作信息。她将收集到的信息进行研究整理,找到适当配制比例,再请教腌菜专家试制,经过几十次改进试验,她终于腌制出美味可口的咸豆芽,其味道咸甜、酸辣、麻香,是理想的开胃下酒小菜。占秀丽在菜场通过免费品尝和赠送等促销活动,迅速打开市场,她的腌豆芽每公斤卖价达 5 元,可获纯利 1.8 元,每天可销 100 公斤 ,每月获纯利 6000 多元,是卖鲜豆芽利润的 6 倍。当地菜贩看到占秀丽的咸豆芽好销纷纷订货,并模仿她的营销方式,在当地各菜场打开了销路。最近占秀丽又搞起特嫩型豆芽,即豆芽长到 1 至 1.5 寸上市,她还生产有根豆芽,使豆芽上市销量大增。

 

冬菜制作(VCD光盘):冬菜是一种以半干状态发酵的蔬菜淹渍品种。作为一种调味用蔬菜,其使用在我国已有百年历史。冬菜色泽金黄、口味微甜、咸中略带辣味。冬菜的制作并不复杂。介绍冬菜的做法:品种、原料、晾晒、择菜、洗菜晾干、调味、装坛、发酵。


其他腌酱泡菜加工技术(技术资料):梅干菜、腌菜系列腌香椿芽、腌菜系列腌红薯、腌菜系列沧州冬菜芥菜、腌菜系列玫瑰大芥、腌菜系列酱磨茄、腌菜系列水晶蒜、腌菜系列朝鲜泡菜、腌菜系列川西新繁泡菜、腌菜系列延边朝鲜族辣白菜、天津五香黑菜、郑州酸辣萝卜干、如皋香甜萝卜条、四川泡菜、腌四味配方、酱辣小菜配方、腌醋蒜原料配方及制作、盐泡麻豆、麻味腌豆、腌制辣椒、酱青椒、酸甜泡菜、腌香葱、日本辣白菜、香咸菜、 脆辣萝卜干、酱八宝菜、辣白菜、腌椒辣、五味醋萝卜


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植物油抗沉淀的处理技术适用于食用植物油如花生油、豆油、芝麻油等,它是在油中加入由食盐、硫酸铝、明矾组成的复合剂,经搅拌成乳状后,再在恒温下静止沉淀80—140小时,取上部油液即可,本发明使用方便,成本低,处理效果好,无危害,油的色、香、味具佳,保鲜期可达2年,其使用深受欢迎。技术资料费180元。  

食用花生油、芝麻香油、豆油等用的植物油抗氧化的处理方法是在油液中加入米糖素,其加入量为每1000克油液中加入0.1 克,在加入前先将米糠素用温水搅成浓汁,在40℃温度下,静置5分钟,再搅拌使其与油液完全均匀溶为一体,真空密封装在非金属容器内,其方法简单,操作使用方便,成本低,效果好,保鲜期可达2年,色、香、味具佳,产品深受欢迎。技术资料费180元。  

食用芝麻油、豆油、花生油等用的植物油抗沉淀的处理方法它是在油中加入净化剂浓汁液,经搅拌成乳状后,再在一定温度下静止沉淀80小时以上,取上部油液,其净化剂浓汁液是由食盐、硫酸铝加温水拌制而成,本发明方法简单,成本低,处理效果好,油色、香、味具佳,保鲜期长,其使用深受欢迎。技术资料费180元。 

保健植物油制作工艺其特点是该制作工艺依据油脂中各类脂肪酸的熔点温度差异采用冷冻分离方式,使脂肪酸在一定的低温下结晶,通过结晶分离得到需要的脂肪酸。采用该工艺获得的保健植物油,饱和脂肪酸含量由普通精炼油的30%降至≤0.2%,其他卫生理化指标均达到或优于国家标准。技术资料费180元。 

 
从油脚中回收成品植物油的工艺方法其包括以下步骤:(1)将油脚加热至80℃-120℃;(2)加入重量为原料油脚重量的NaCl和H#-[2]O,搅拌均匀;(3)将上述混合液在10℃-50℃的温度下,静置3天以上;(4)将静置后混合液的上层清液放出,即为成品植物油。由于本发明采用化学凝聚和物理沉降相结合的方法分离回收油脚中的植物油,具有方法简单、成本低和回收率高的特点。技术资料费180元。


植物油澄清剂制法其中含有氧化钙,硫酸钙,膨润土,活性白土,活性炭,硅胶G,无水氯化钙,脱水明矾,柠檬酸。该澄清剂可有效地脱除植物油中的不必要的有害成分胶质、色素、异味、游离酸、皂脚等。改进了植物油的精炼工艺,缩短了澄清时间,节约了能源,减少了有效成分的破坏和损失,提高了油的质量和营养价值。技术资料费180元。 

挤浸法制取植物油脂是一种从植物油料中提取油脂的工艺,使用浸、挤结合,强制扩散,强制渗透、强制沥干法,缩短浸出时间,提高浸出效率和混合油浓度,降低粕中残溶,省去蒸炒、机榨工段,以避免油脂制取过程中植物油料蛋白质的变性。技术资料费180元。 

以植物油脂为原料制取类可可脂的方法该方法以乌桕脂(或籽)和棉油或者豆油为原料,采用在催化条件下进行酸交换和在真空状态下进行酯交换的方法制取类可可脂。酸交换过程用甲醇作催化剂。油脂脱酸和脱水后,当酸价小于0.5,水份小于0.10%,杂质小于0.10%时,然后在真空状态下进行酯交换,其酯交换温度为80℃±2℃,时间为30分钟。本发明用于食用特种油脂加工,它具有安全可靠和类可可脂收率高的优点。技术资料费180元。  

植物油厂盐析后的磷脚取油工艺它以植物油厂盐析后的废磷脚作为原料再次回收食用油脂,该发明的技术特征在于回收的工艺方法利用了国家定型的沉降设备,经简单改造,即可实现,不用溶剂,无需加温,缩短沉降时间,不增加三废排放。使用本发明工艺方法在废磷脚内回收食用油脂约12%以上,经济效益显著。技术资料费180元。

植物油无水脱胶的工艺方法它所要解决的技术问题是背景技术存在的加温耗能高;产生的废水造成污染;工艺路线长、设备投资高;脱水中,水将油的香味部分脱出,影响了油的风味的问题。解决该技术问题技术方案的要点是:一种植物油无水脱胶的工艺方法,先将含油植物进行机榨或浸出得到毛油,其特征在于将毛油调整温度到25-60℃,再在0.2-0.6Mpa 的泵压下,经无级调速泵打入脱胶机中进行脱胶,使得胶体与油分离,从而得出成品植物油。本发明可广泛用于各种植物油的脱胶处理,具有节能、环保,降低成本及提高成品油风味质量的优点。技术资料费180元。


利用天然斜发沸石制造油脂脱色剂制造油脂脱色剂的工艺流程为:沸石预粉碎→酸化处理→洗涤→蒸煮→脱水→研磨→按比例混合→成品脱色剂。用本技术制造的油脂脱色剂,过滤性较好,价格低廉,且制造工艺简单易行,适合工业上大规模生产。其脱色后的最终干基残油含量仅有1%(重量)左右,剩下的废脱色剂完全用于饲料添加剂,有着很高的经济效益和社会效益。技术资料费180元。
 
食用油脱色剂这种方法的主要特征是将杭锦土粉碎加酸微沸,经过滤得滤饼,收集滤液,滤饼用水洗至近中性,洗涤好的滤饼自然凉干后送进高温炉焙烧,再经冷却粉碎成250目以上即得食用油脱色剂。本生产方法属绿色,水可循环使用,没有污染。所生产的食用油脱色剂成本较低,并可回收副产品,实现了资源综合利用。技术资料费180元。

生态水由自然中药矿物麦饭石、磁石、鹅管石、钟乳石、寒水石、禹余粮、紫石英、阳起石中加矿泉水经100℃煎煮1.5小时得到。这种生态水含有人体必需的钙、铁、锌、硼、铜、硒等多种元素,同时这些元素对某些有害重金属及微生物有较强的吸附能力,能净化水质。长期饮用本生态水,可保持人体内各元素的平衡,促进机体生长发育,提高抗疲劳、抗缺氧的能力,调节新陈代谢、增强免疫力。技术资料费180元。

高压氧生态水它是对现有富氧水生产工艺的技术改进和创新,其主要特点是:在水过滤处理工序去掉现有常用的电渗析过滤工序,水中对人体新陈代谢所必需的主要元素和微量元素得到保留,通过降低水、氧气温度,提高水、氧气压力工序,最终使水溶解氧量明显高于现有技术,生产工艺流程科学合理、操作简便、易掌握,其生产效率高,生产的高压氧生态水的溶解氧稳定性好。按照本生产工艺生产的高压氧生态水其溶解氧含量为100~120mg/L。技术资料费180元。

 

食品封存除氧剂造成食品腐败、变质、不能长时间贮存的原因,主要是由于霉菌、细菌和虫类的产生与滋长,而这些生物大部分是在氧气存在下才能生存、增殖,因此,如果能从食品包装内的空气中,有选择性地将氧气除去,那么食品的腐败变质问题,实际上大部分即可解决,食品长期贮存就成为可能。本品就是根据上述原理制成的,是将铁粉和金属卤化物等之水溶液充分混合,使金属卤化物等涂布于铁粉表面,通过金属卤化物吸收包装容器内的水分来促进和控制铁粉的吸氧和氧化,专供贮存食品使用的封存除氧剂。一,特点:由于本剂是于铁粉之表面涂覆以金属卤化物等之后,过充分干燥制成,故特点如下:(1)在密闭系统内同含水食品共存时,可以迅速吸氧。(2)本剂金属卤化物含量少,流动性好,往食品中转移的水分少,有利于长期贮存。(3)使用过程中,本剂在包装内随水分吸收量的增加,逐渐成为润湿状态,但不膏状化,无渗出。(4)保存和使用时均无氢气发生。(5)在大气中稳定.充填、包装作业等均可在大气下进行,操作使用方便。例如,与食品密封前,在空气中放置,有效成分几无损失。(6)无毒无害,使用安全,放心。二、用途:适用于在包装容器内、于相对湿度50%以上的环境中除氧。不仅适用于贮存含水食品的密闭系统内除氧,也适用于非直接含水物质,例如以水浸渍的物质,或含有结晶水的物帚除氧,既可同这些物质在密封系统内共存除氧,也可同在系统内产生水的物质共存除氧。例如蛋糕、面包、各和糕点、酱制品和苹果,杨梅等,用本剂除氧封存均有良好效果。调整配方,也可适用于在相对湿度50%以下环境中封存除氧。技术资料费180元。

食品保鲜膜食品保鲜,必须在既要保证食品不腐败变质,而又不致丧失其本身所含水分条件下进行。然而,要同时满足这两方面的要求,则并非易事。为达到食品保鲜,到目前为止,采用的使用塑料薄膜等的密封贮存法,虽对部分食品有效,但对于多数食品,特别是水分含量较大的食品,容易造成腐败,其效果甚至不如暴露在空气中好,采用透气性材料包装,虽有延迟腐败的效果,但不能防止干燥,有使食品失鲜的缺点,采用除氧封存保鲜,虽在一定范围内效果显著,但应用范围有限,使用上也不十分简便。与上述不同,本品是由塑料薄膜的一面附着以含酞菁金属盐类化合物的涂层所构成的食品保鲜膜。用其包装食品,可在一定时期内,保证食品既不腐败变质,又不致失去其本身所含的水分。一、特点:(1)涂层中所含酞菁金属盐类化伫物,具有类似些物酶的触媒作用,有杀菌、抑菌、防霉及分解生鲜食品因呼吸代谢而产生的代谢物的功能,可以抑制食品腐败变质。(2)基体是塑料薄膜,可以防止被包装食品失水变干。(3)涂膜和基体塑料都是透明体,因而本保鲜膜呈透明状态,色泽鲜艳,用其包装食品美观大方。(4)价格低廉,使用方便。二、用途:用于青菜,水果,肉类、鱼贝类等生鲜食品及各种熟食品和饭、菜等之防腐保鲜。技术资料费180元。

涂布型食品防腐剂以往使用的食品防腐剂,大多以化学合成方法制成,并且大多都属烈性药品,特别是都要添加于食品中才能发挥作用。因此,这些物质便都要随同食品全部进入人体,最终给人体带来危害。本剂与以往不同,不是使用化学合成药品,而是利用天然资源——蜂胶萃取物为活性成分,再添加与人体无害的粘合剂配制而成,是可以直接涂布于食品,也可以将其涂布于基体纸上,作为食品防腐包装纸使用的涂布型食品防腐剂。一、特点:(1)以蜂胶萃取物为活性成分,对人体无害,使用安全。(2)蜂胶萃取物具有抗菌防腐,除臭、防虫等作用,用于食品防腐,可以产生多种功能,取得综合效果。(3)可以直接涂布于食品,也可以涂布于纸等制成防腐包装材料,使用方便。(4)直接涂布于食品,除发挥防腐作用外,供人食用,也有益无害。(5)原料易得,萃取、配制简单。二、用途:可直接、间接(如制成食品防腐纸等),或同冰箱,冷库等相结合,使用于各种食品、果蔬,以及肉类、禽蛋、豆腐等各种副食品的防腐保鲜。技术资料费180元。

 

抗氧化食品保鲜剂它的组分包含:亚硫酸钠,酚酞,碳酸氢钠;还可以含有苯甲酸钠。本保鲜剂配方独特,配制简便,使用安全,有良好的抗氧化保鲜作用,特别是易溶于水,用量少,可用于水果、蔬菜等的保鲜,尤其适用作蘑菇等的抗氧化保鲜剂。技术资料费180元。


食品保温体本品是以硬脂酸或羟基硬脂酸为蓄热供热剂,将其密封于耐热塑料或铝制容器中制成的食品保温体。以往食品保温体,无论其使用的保温剂和加热形式如何,大多都是于100℃左右或更高温度加热后而用于食品等之保温。虽然因保温剂的种类和用量不同,保温的温度和时间也不相同,但是一般情况是保温时间只有4小时左右,超过4小时,保存食品之温度即降至60℃以下,即使供野外工作、旅游等食用,也不能令人满意,若供飞机乘客或日常外出工作等人员食用,则更不能令人满意。本品是根据上述需要制成的,可以延长保持60-70℃保温时间的食品保温体。一、特点:(1)保温时间长。5人份食品集中保存6小时,温度可以保持68~70度,1人份食品保存5小时,温度可以保持60℃。(2)制作简单,使用方便。(3)原料易得,对人体无害。(4)可以反复长期使用。二,用途:可供野外工作、旅游、临时或日常外出工作人员以及一切外出就餐不便人员、飞机乘客和工作人员用于携带食品的保温。技术资料费180元。TOP

 

食品保冷袋:本品是将保冷剂食盐水(添加或不添加氯系杀菌剂)封入塑料包装袋中,经冷冻制成的安全、卫生的食品保冷袋.一、特点:(1)保冷剂使用食盐水,具有咸味,还可以防止误饮,使用安全。(2)保冷剂使用食盐水,冰点低,结冰后不易融化,可以延长保冷时间,扩大应用范围。(3)保冷剂中添加有氯系杀菌剂时,还可对原水杀菌,即使有腐败因素存在,也可随时消毒,安全卫生。(4)在使用过程中,即使有冰块露出或溶液泄漏,与食品接触,也无不良影响。(5)袋内之冰融化后,对袋的内表面具有消毒功效,且再冷冻成冰,仍可继续使用。二、用途:宜供副食品商店,水产商店,饮食店,食堂等贮存生鲜食品,食品半成品、生鲜果蔬等使用,也可用于商店陈列食品及库存食品等的冰镇冷贮,冷食店等各种饮料的冰镇贮存,家庭食品的冰镇冷贮及医药品的保冷贮运等。此外,还可贮存于冰箱冰柜,供停电时作为后备冷源使用。技术资料费180元。

 

食品用自发热剂及使用方法:它克服了现有技术存在的问题,提供一种发热效果好的新型食品用自发热剂及其使用方法。是由硅藻土、150目的烧成硅藻土、80目的焦粉、氯化钠、还原铁粉混合组成。本发热剂中的各组分都是能够产生发热反应的物质,并且发热过程是连锁反应,因此具有发热效果好、用量小、体积小、热效高的特点。本产品适合用于野外工作者,外出旅游者,乘车、乘船期间,发生地震、火灾的地区,发生瓦斯爆炸的矿山,军队野营拉练,边防哨所,民警值班加餐等不方便取火做饭或加热食品的地方。技术资料费180元。   

新型食品用自发热剂及使用方法:它克服了现有技术存在的问题,提供一种发热效果好、热效能高的新型食品用自发热剂,且使用方便的使用方法。它是由氧化钙、银粉、无水碱金属和氧化铁粉以及水组成。本发热剂中的各组分都是能够产生发热反应的物质,并且发热过程是连锁反应,因此具有发热效果好、用量小、体积小、热效高的特点。本发热剂无论在什么时候、在何种情况下、只要有水,马上就能发热,并可将凉水加热至50-80℃,从而实现对食品的加热。本发明产品适合用于野外工作者,外出旅游者,乘车、乘船期间,发生地震、火灾的地区,发生瓦斯爆炸的矿山,军队野营拉练,边防哨所,民警值班加餐等不方便取火做饭或加热食品的地方。技术资料费180元。  


发热材料和快餐食品加热器:所述发热材料包括包装发热材料的塑料袋及装水的塑料袋。所述发热体为生石灰、金属粉、和碳酸钾。发热材料和水的比例,按重量百分比发热材料为30-40%,水为60-70%。本加热材料无明火,不会带来任何不利因素,如:污染环境、起火等。使用该材料的加热器十分轻巧,携带方便。适用于旅游、军训、地质考查者加热方便食物,如:方便面、配餐等。技术资料费180元。


涂布食品包装材料使用的食品除臭剂以往各种食品,特别是香味或臭味较浓的食品,其包装主要是使用金属或玻璃等不透气性容器或包装纸,例如铝箔等。使用这些包装材料,虽然可以防止食品香味的损失,例如防止同来自外部香味的混合(即串味),防止被包装食品的香味或臭味向外挥散等,但是,这些包装材料,不仅价格高,而且用来包装的食品,例如生鲜食品,需要透气性包装时,就无能为力,其使用就受到限制。可见,根据食品的性质,除使用以往的密封(不透气性)包装材料外,更需要的是价格低廉,既能保持包装材料固有的透气性,又可保证被包装食品原有品味不受损失的包装材料。为此,使用以本除臭剂涂布的食品包装材料,即可达到上述目的。本剂呈以枸橼酸为除臭活性成分,以树脂为粘合剂和非水性有机溶剂配制而成,是适用于涂布食品容器和食品包装材料的食品除臭剂。一、特点:(1)原料易得,设备简单,制造容易,使用方便。(2)以枸橼酸为除臭活性成分,使用安全。(3)经本剂涂布后的包装材料,既不会丧失原有的透气性,又具有优良的除臭效果。(4)使用以本剂涂布的包装材料包装食品,既能满足生鲜食品等对透气性的要求,又能隔断包装材料内外的香味或臭味,不使其串通,保证食品不失味,不串味。(5)比使用铝箔等金属包装材料成本低。二、用途:适用于涂布食品包装纸,塑料薄膜和纸制容器的内表面。经以本剂涂布的包装材料,宜用于食品包装,特别是生鲜食品的透气性包装和浓香、浓臭食品的包装。例如将浓香、浓臭食品分别包装后,贮放在一起(如冰箱,冷库内),不串味,不失味。将以本剂涂布的纸,布,薄膜等,用作一般除臭纸,除臭片使用,也同样具有优良的除臭效果。技术资料费180元。


食品用消味剂以往作为可以添加于食品中的消味成分,已知的有叶绿素等,但其效果并不能令人十分满意。另外,还有使用茉莉、桂花等进行去味的方法,其实,使用茉莉、桂花等并不能消味,而只能利用其香味对异味进行覆盖而已。本剂是以木槿属植物萃取物为主成分制成,消味迅速、有效,是可在食品领域广泛使用的消味剂。一、特点:(1)以木槿属植物为原料,来源广,且便于种植、开拓,扩大来源。(2)除广泛用于食品领域外,还可广泛应用于生活领域,市场广阔。(3)对某些恶臭成分消味快,可以立即见效。(4)可同常用香料并用,既不影响香料发挥作用,也不影响自身发挥消味效果。(5)与薄菏并用,可以发挥协同作用,获得成倍的消味效果。(6)使用安全,没有副作用。二、用途:具有消除葱味、蒜味、鱼臭,虾臭、蟹臭、臭鸡蛋味,脓臭、脚臭、汗臭、大小便臭、烟臭、脏衣服味,臭咸菜味、腐烂肉臭等各种异味的效果,对葱、蒜、烟味的消除效果尤佳。可用做口香糖、果汁、糖果、水果糖、口服清凉饮料的添加剂,也可用做食品以外的消味剂,例如牙膏添加剂、口叭气雾剂,以及消除脚臭、腋臭的气雾剂等等。技术资料费180元。

口香糖型消味剂本剂是以木槿属萃取物为主成分,以食品用消味剂为消味活性成分,添加粘合剂、砂糖、增塑剂等配制成的口香糖倒消味剂。一、特点:因为是以食品用消味剂为消臭活性成分配制而成,故特点如下:(1)适用范围广,可以消除各种口腔异味。(2)对某些常见口腔异味,如葱,蒜味,腌韭菜花味、朝鲜腌莱味、斗烟丝味等,消除迅速,收效快。(3)既是口香糖又是消味剂,消费者喜食乐用。(4)便于贮存,使用方便。二、用途:适用于消除口腔内的各种异味,例如消除葱味、蒜味、腌韭菜花味、咸萝卜味,朝鲜腌菜味、冬菜味、糖蒜味、炸鱼虾味、蟹味、烤鱼肉串和烤鸡肉串味等均极有效,特别是对于口腔内会经常发生的葱蒜味,咸萝卜味、腌菜味、斗烟丝味等消除迅速,收效快。技术资料费180元。

吸烟抑制剂-戒烟糖吸烟有害健康,已为人所共知。虽然想要戒烟的人很多,但因吸烟的嗜好性极强,要想用意志将其戒除,并非易事。作为有效的、有助于达到戒烟目的的方法,是使用吸烟抑制剂。本剂是以由金属银制成的极其微细的粉末为有效成分,添加于口香糖等基剂中配制成的“口香糖”、“太妃糖”、“巧克力糖”型吸烟抑制剂。是通过咀嚼食用而发挥戒烟作用的吸烟抑制剂。一、特点:(1)通过极微量的银分子对味觉神经的作用,而使吸烟者对于烟草之烟产生厌恶感,因而戒烟效果好。(2)以银的微细粉末为有效成分,安全性高。金属银虽然有毒性,但贵金属不被肠胃吸收,因而银筷、银制餐具、义齿等才有可能沿用至今。另经实验,将银箔以100mg/ks之量添加于玄鼠食饵中,饲养三个月,未见异常。其用量相当于50kg的一个人,摄取银量5g。可见使用银粉,安全性高。(3)具有口香糖、太妃糖,乐意嚼食,便于推广应用。二、用途:供染有吸烟嗜好者戒烟使用。技术资料费180元。

烘焙食品无面筋面包先将白砂糖总量部分溶于温水总量部分中,经搅拌溶解,加入酵母菌,搅拌、静置;在混合液中添加黄原胶、羟丙基甲基纤维素、白砂糖总量的剩余部分、温水总量的剩余部分、鸡蛋、植物油混合;再将玉米淀粉、食盐、脱脂乳粉、面包改良剂添加到上述混和浆中,经搅拌、静置、再搅拌;把得到的面糊倒入模具中,称重,振荡使其均匀、平整;再经醒发,烘焙为成品。本发明无面筋面包色泽诱人、比容值均较大、内部组织均匀、粘弹性好、风味独特、具有营养保健作用,不会对腹腔疾病患者的身体造成任何不良影响。技术资料费180元。

超柔软面包专用粉复合酶改性剂属于面粉改良及其加工技术领域。由真菌α淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、大豆粉组成。本发明利用各种酶的协同作用,使制成的面包,体积大,组织超松软,不掉渣,包心洁白,孔洞细密均匀,表皮薄,显金黄色,能有效地促进酵母的发酵作用,延缓老化时间,入炉急涨性好,保鲜期由5天达到15天,其应用效果优于溴酸钾。技术资料费180元。 

面包保鲜剂该保鲜剂由以下几种主要成分 (质量百分数)组成:α-淀粉酶,脱脂大豆粉,黄原胶,单甘酯,丙二醇脂肪酸酯,三聚甘油单硬脂酸酯,丙酸钙,脱氢醋酸钠,二氧化硅,玉米淀粉。按面粉用量计算,添加量在1.5%~2.5 %内能有效地阻止面包品质劣变,延缓面包老化、防止面包霉变等。技术资料费180元。 

面包改良剂其采用植物油、乳化剂、抗氧化剂及水复配制成。采用植物油替代了矿物油,不含有不良气味,从而不影响烘焙产品的营养价值和风味;另外,采用乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果,降低脱模剂浓稠度,使其流动性和涂抹性更佳;抗氧化剂防止植物油被氧化酸败而产生有害物质,保证了烘焙产品的风味和质量。技术资料费180元。

复合面包防腐剂主要包括脱氢醋酸钠、丙酸钙、二氧化硅及玉米淀粉。本面包防腐剂对人体无害,可有效抑制面包中微生物的生长,添加本发明防腐剂制作的面包,口感与普通面包无异,常温下放置10天不发霉,保质期明显加长。技术资料费180元。

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